Influencia de las propiedades de almidones nativos en las propiedades del recubrimiento a base de mucílago de chía (Salvia hispánica L.) para la conservación postcosecha de palta (Persea americana Mill)

Resumen

El objetivo de la investigación fue, evaluar el efecto de los almidones de arracacha y mashua, en las propiedades del recubrimiento de mucilago de chia, para la conservación postcosecha de palta. Se emple6 la arracacha amarilla y mashua negra de la zona andina de Ayacucho, semillas de chia del distrito Acosvinchos y frutos de palta variedad Hass del distrito Luricocha. Se obtuvo el almidón de arracacha y mashua empleando el método descrito por Novelo-Cen y Betancur-Ancona (2005) y se caracterizó previa purificación. Se obtuvo el mucilago de chia por el método Gowda (1984) modificada y adaptada por Roque (2014), a condiciones de laboratorio; luego se formula el recubrimiento comestible con mucilago de chia y se evaluó sus propiedades durante la conservación postcosecha de palta. Se prepararon soluciones formadoras de recubrimiento (SFR) a base de solución acuosa 0,7% de mucilago de chia y glicerol en relación 1:1 p/p; con soluciones acuosas de almidón nativo a diferentes concentraciones (MG) y una fracción hidrofóbica a base de cera de abeja y ácido oleico (0,5%) 1:1 p/p. Las películas con almidón de arracacha disminuyen la solubilidad en agua, la formulación: mucilago chia-glicerol 0,70% con 1,50 % de almidón de arracacha (MG) y cera de abeja- ácido oleico 0,50% (CO) 38,85 % mínimo de solubilidad, mejora la microestructura de las películas evitando su resquebrajamiento al formar una mejor red, con mayor efecto barrera, reduciendo la perdida de humedad y conservando la textura por más tiempo, 46 días en almacenamiento.